麝香貓故事館

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八葉咖啡(台北市內湖路二段462之1號 TEL：27952908)的老闆很有意思，淺焙與深焙各烘了一點讓我試，真是夠意思且不計成本的老闆，看起來他也是愛玩咖的好咖(難怪他的吧台師傅會這麼有創意)，正因為如此，讓我近來對於麝香貓咖啡烘焙度深淺的問題，一直困擾不已.........

下面照片中是深焙的豆子

 淺焙的豆子

 比較一下

前幾天造訪內湖日湖百貨後方的八葉咖啡，因為和老闆商談烘豆事宜以及深淺度的問題，老闆請我去他的店裡試試他的黃金曼特寧的烘培度，喝完後我和師傅聊了麝香貓咖啡，請他用虹吸壺煮了二杯專業的麝香貓咖啡，一杯請他喝，一杯我喝，喝的時候和吧檯師傅聊及我用全自動咖啡機煮麝香貓咖啡的經驗，結論是通通都煮不出麝香貓咖啡應有的香氣，師傅給了我個建議，他說應是出在全自動咖啡機磨豆的部分，下次我試試用半自動咖啡機來煮，先磨好豆子，再配合以半自動的咖啡機，或許可以煮出應有的味道。

在閒聊的同時，師傅已動手用我的麝香貓咖啡豆，配合店內的營業用半自動咖啡機，就像星巴克和85度c用的那種機器，先磨好豆子後用高壓萃取的方式，師傅煮了一杯Expresso，我喝太快了，忘了拍照，喝了一口才想起來，趕快補拍

麝香貓咖啡Expresso

喝的感覺太浪費、味道也太濃了，濃到可可的乳香有些被咖啡味道所壓抑了，更可惜是這麼好的咖啡喝之前沒有沐浴更衣就罷了，才喝二口就結束了，感覺還沒嚐出味道就結束了，師傅聽我這麼一說，又煮了一杯Expresso，然後加熱水稀釋變成美式咖啡，我又喝了一杯，或許是剛喝了濃縮咖啡，隨即喝美式，味道有點喝不出來，尤其是麝香貓咖啡的乳香味，師傅一聽，又弄了一杯

我的咖啡來源莊園園主總是說他的豆子品種好，高海拔Exceles又加上野生的貓，產出的麝香貓咖啡香氣保證天下無敵………我心想：這園主務農都可惜了，SALES TALK如此犀利。

下面照片中就是天下無敵的園主和他的財神爺鄰居--野生麝香貓

而我總不能不加求證與比較，所以我和RUDY從蘇門答臘的JAMBI開了近二天的車，造訪養殖麝香貓大本營LAMPUNG。

先說說這二天的車程與生活，個人覺得是蠻有趣的經歷，但各位看官我就不建議嘗試了：從JAMBI出發時，RUDY媽媽做冷飯糰給我們路上吃，我們還買了麵包和泡麵，我問說為何要等飯冷才做飯糰，RUDY回答熱的怕悶到會壞，而且冷的放的比較久，此時我已有心理準備了，我跟RUDY說這代表一路上飲食很不便囉，他說是，但上廁所很方便????????我聽不懂。 

早之前有人託我們在印尼找黃金曼特寧，我問了當地的咖啡農，他們的答案和我一樣，黃金和曼特寧他們都知道，二樣合在一起就不知道了，後來我回到台灣去詢問專業人士，才得到答案如下： 

印尼出產的豆子都是苦性的，苦性咖啡的代名詞就是曼特寧(酸性咖啡的代表就是摩卡)，久而久之印尼產的豆子就直接被稱為曼特寧了。

咖啡生豆在一個良好的儲存管理下，隨著時間的增長，咖啡豆的酸味及苦位都會降低。

有咖啡農將印尼阿拉比卡豆種的咖啡豆收集儲存近二年，儲存管理良好的豆子，表面的色澤會轉成金黃色，此時這咖啡苦味降低，香氣自然更加提升，入口更滑順厚實；相對的儲存管理不好，最慘就是豆子泛白，那就是發霉啦，發霉後的豆子一文不值，但會如何處裡呢？自己猜猜吧！

齋戒月後第一批寄來的野生麝香貓咖啡豆

上圖這包註明LAMPUNG的麝香貓咖啡豆是養殖的麝香貓咖啡豆，豆種是羅布斯塔，下次我做個比較表給大家參考。

上圖這包註明JAMBI A的豆子是陳年野生麝香貓咖啡豆，豆子顏色泛金黃色，個中妙處我再另闢文章說明。

從下面的照片中你看到滿地的雜草與不同植物混合的生長，就可證明沒有用化肥，甚至是任何肥料都沒下，怎麼說呢？如果你是園主，用了肥料，是要供應給你的目標作物來吸收，所以會進行除草的動作，以確保肥料的效率，相對的，如果沒下肥料，長些雜草你應該也不在意，因為已經沒有肥料成本了，幹嘛還要增加人工成本來除草整地呢？所以這滿地雜草的景象在我看起來真是美麗與珍貴。

專業的野生麝香貓咖啡豆莊園 

至於農藥方面，因為怕財神爺(麝香貓)聞到農藥的氣味而不來食用咖啡果實，或是食用了農藥殘留的果實導致死亡與麝香貓數量的銳減，所以不敢用農藥，這又是天賜的珍貴禮物。

下面的照片是我在剔除麝香貓咖啡豆的瑕疵豆時發現的咖啡蟲，同時也印證了不打藥，但抱歉的是相機不夠專業，無法將蟲蟲拍清楚，所以輔以說明如下：咖啡豆上的黑洞就是蟲蛀的痕跡，咖啡豆下方一公分有個咖啡色的點，就是咖啡蟲，還是活的，他的大小約只有縫衣線線頭大。

EXCELES豆種的野生麝香貓咖啡豆

在台灣，大家對於羅布斯塔的咖啡豆接受程度很低，我喝過後也是很難接受，因為印尼羅布斯塔的豆子喝起來帶著一股橡膠味，也難怪常喝咖啡的人不願接受，所以當我引入EXCELES豆種的麝香貓咖啡豆，銷售的同時有人會問我有無野生的阿拉比卡的麝香貓咖啡豆，我還傻傻的請RUDY幫我找，結果當地的咖啡農以及咖啡研究所的人都告訴他沒有，其原因就是海拔一千六不是麝香貓喜歡與適合的環境，因為太冷了，所以不會有”野生的”。

而最近雀巢咖啡推出一個新產品叫做金牌咖啡，強調咖啡豆是印尼的阿拉比卡，在廣告的第一個畫面下方出現一排小字：”海拔一千六百公尺”；下一個鏡頭，畫面下方出現的小字是”日照200天以上”，我真是不懂為何這二個畫面中的字為什麼那麼小，難道是心虛嗎？這二行的字真的是寫給懂的人看的，或許他覺得懂的人不多，所以寫這麼小吧！我就針對這二點來說明，看完後你就是懂的人了。

日照200天以上：印尼的氣候只有二季，旱季和雨季，雨季產的咖啡豆含水量高，相對果膠與果香濃度會降低，就像台灣的西瓜在雨季後採收的較不香甜是一樣的道理，所以雨季時咖啡豆產量會高，但品質與旱季做比較時，雨季的是較次的；於是廣告就訴求是旱季的豆子，但產品真是如此嗎？

下圖是正常的咖啡豆

下圖是所謂的公豆

比較一下

免稅菸酒：

入境可帶一條菸和一公升的酒，這是一定要帶的，因為印尼酒很貴，抽菸的人很多。

豬肉乾和肉鬆：

送華僑的禮品個人首推豬肉乾和豬肉鬆，魚鬆也不錯(因為印尼你都不容易買到新鮮的魚了，更何況魚鬆呢)，而這些東西你不必買甚麼大牌子，到你家附近菜市場買，新鮮即可，原因是印尼是回教國家，豬隻養殖業非常不被歡迎與注重，所以豬隻品種很差，長期下來又無新品種輸入，導致印尼國內豬隻養殖業品種處於近親交配的狀況，所以豬隻養殖成本提高，品質卻無法提升，對印尼政府而言，豬肉反正是華人與回教以外的信徒在食用，對應信奉回教的人口，其他都是少數了，所以政府不會注重此問題，甚至最好國內沒人養豬；因為豬肉品質不好，製作出來的食品再好吃也有限。所以你買”菜市仔牌”的肉乾與肉鬆，只要新鮮，一定比印尼當地的好吃數倍。

感謝東元無敵峰網友前往享用美食並確認麵店地址如下：Jl Susilo 3 No 14 ,grogol jakarta barat.

這家麵店我建議大家去雅加達一定要去嘗嘗，因為在台灣你就算有錢都買不到這種土生土長的土雞，至於這種土雞是怎麼長大的，在文章分類中的"漫談印尼"類別中，之前我已有專文介紹，就不再贅述了。

很多人都看過電視旅遊節目中，對於雅加達公車的介紹，主持人也會搭個一段來介紹，以下是我實際搭乘的經驗，相信這是旅遊節目不會介紹的：

由於幾次排華運動與外資撤離，再加上貪污等因素，致使印尼有許多機器已無原廠代理商保固以及零件進口成本超高，造就雅加達有個很大很大的區域，專賣各式零配件與手工具，由於該區占地廣，路狹窄，你若開車去，停車只能停在很外圍，買好後又要走回，所以RUDY帶著我搭公車去，A區下車開始採買，買好後可能在不知哪個區，但從該區直接就近搭公車回程即可。

迄今，那次是我在印尼唯一搭過的一趟公車：

印尼公車站就是公車月台，設立在車道中央分隔島上，月台二側分別是二個方向的公車專用道，只是塞車時，汽機車一樣開進來，鮮少看到警察來取締，可能他們也塞在路上吧，順道一提，在雅加達塞車時不會看到交警，不塞車反而會看到，我解讀其原因是一旦塞起來，誰也無解，交警便拍拍屁股走人，因為無力紓解又沒紅包拿。