麝香貓故事館

早之前有人託我們在印尼找黃金曼特寧，我問了當地的咖啡農，他們的答案和我一樣，黃金和曼特寧他們都知道，二樣合在一起就不知道了，後來我回到台灣去詢問專業人士，才得到答案如下： 

印尼出產的豆子都是苦性的，苦性咖啡的代名詞就是曼特寧(酸性咖啡的代表就是摩卡)，久而久之印尼產的豆子就直接被稱為曼特寧了。

咖啡生豆在一個良好的儲存管理下，隨著時間的增長，咖啡豆的酸味及苦位都會降低。

有咖啡農將印尼阿拉比卡豆種的咖啡豆收集儲存近二年，儲存管理良好的豆子，表面的色澤會轉成金黃色，此時這咖啡苦味降低，香氣自然更加提升，入口更滑順厚實；相對的儲存管理不好，最慘就是豆子泛白，那就是發霉啦，發霉後的豆子一文不值，但會如何處裡呢？自己猜猜吧！

所謂的黃金曼特寧就是上述泛金黃色的豆子進口台灣後，有人去註冊了"黃金曼特寧"這個名稱，所以一般人是不能將商品命名為”黃金曼特寧”的，這也就是你會看到有些”黃金曼特寧”會在前或後加上一些其他的字眼，如：藍眼黃金曼…….等等的原因。

說穿了，生豆的儲存就是一種發酵的過程，成功就是黃金，失敗就是黴菌；相同的，若把麝香貓咖啡豆長時間儲存後又如何呢？又該如何儲存呢？

下圖這包寫著JAMBI A的麝香貓咖啡豆，是已經存放一年的豆子，咖啡園主私下送給RUDY，原因表面上是感謝RUDY的關照，其實是要來談漲價的幅度，唉！這就是印尼人做生意的風格，不管，這留給RUDY去處理，我們還是來談談這包麝香貓咖啡豆：

由於拿到時我就迫不急待的送去代工，所以沒有拆開來拍特寫，真是失策，幸好RUDY有做對照並用手機拍照，這A豆子表面就是泛金黃色的陳年麝香貓咖啡豆，B豆子是採集後即清洗的豆子。

我透過RUDY去問園主黃金陳年麝香貓咖啡豆，是把豆子放一年嗎？他說：是把"貓屎"在高冷環境中放一年，這道理是延長發酵的時間，就像黃金曼一樣，但麝香貓咖啡延長發酵時間，其香氣與口感及層次，喝過你就知道。

話說回來，麝香貓咖啡已經不便宜，那黃金麝香貓又該賣甚麼價錢呢？等我做好後喝看看，真的好喝時，那就進口”貓屎”，推出像金門高粱一樣做法的貓屎存摺，各位咖啡玩家、專家有興趣嗎？