麝香貓故事館

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八葉咖啡(台北市內湖路二段462之1號 TEL：27952908)的老闆很有意思，淺焙與深焙各烘了一點讓我試，真是夠意思且不計成本的老闆，看起來他也是愛玩咖的好咖(難怪他的吧台師傅會這麼有創意)，正因為如此，讓我近來對於麝香貓咖啡烘焙度深淺的問題，一直困擾不已.........

下面照片中是深焙的豆子

 淺焙的豆子

 比較一下

咖啡行家大都選擇喝淺焙的豆子，因淺焙會保留咖啡豆本身的單寧酸，而單寧酸對人體是有益的，所以淺焙咖啡的口感酸味較明顯，但對於麝香貓咖啡而言，淺焙提高了酸味，卻降低了麝香貓咖啡獨特的奶香味，該如何取捨呢？頭痛中………

前幾天造訪內湖日湖百貨後方的八葉咖啡，因為和老闆商談烘豆事宜以及深淺度的問題，老闆請我去他的店裡試試他的黃金曼特寧的烘培度，喝完後我和師傅聊了麝香貓咖啡，請他用虹吸壺煮了二杯專業的麝香貓咖啡，一杯請他喝，一杯我喝，喝的時候和吧檯師傅聊及我用全自動咖啡機煮麝香貓咖啡的經驗，結論是通通都煮不出麝香貓咖啡應有的香氣，師傅給了我個建議，他說應是出在全自動咖啡機磨豆的部分，下次我試試用半自動咖啡機來煮，先磨好豆子，再配合以半自動的咖啡機，或許可以煮出應有的味道。

在閒聊的同時，師傅已動手用我的麝香貓咖啡豆，配合店內的營業用半自動咖啡機，就像星巴克和85度c用的那種機器，先磨好豆子後用高壓萃取的方式，師傅煮了一杯Expresso，我喝太快了，忘了拍照，喝了一口才想起來，趕快補拍

麝香貓咖啡Expresso

喝的感覺太浪費、味道也太濃了，濃到可可的乳香有些被咖啡味道所壓抑了，更可惜是這麼好的咖啡喝之前沒有沐浴更衣就罷了，才喝二口就結束了，感覺還沒嚐出味道就結束了，師傅聽我這麼一說，又煮了一杯Expresso，然後加熱水稀釋變成美式咖啡，我又喝了一杯，或許是剛喝了濃縮咖啡，隨即喝美式，味道有點喝不出來，尤其是麝香貓咖啡的乳香味，師傅一聽，又弄了一杯

麝香貓咖啡卡布奇諾

照片上方那個杯耳就是那杯美式麝香貓咖啡，可惜我被卡布其諾的美色所吸引，居然忘了拍照，只拍了卡布其諾，而他喝起來果然奶香十足，但是是”牛”奶香，哈哈，玩咖們，誰這樣喝過，我該不會是全球第一人吧！

喝完了形還在，我形象保持得不錯吧！不是我厲害，時在是因這麝香貓咖啡豆本身油脂很豐厚，我才得以很優雅的喝，內行的你一定聽得懂我在說甚麼。

喝完後不敢再表示意見了，否則師傅滿滿的創意，再來會端出甚麼我也不知道。

後記：那天下午在八葉咖啡，大約不到三個鐘頭的時間，我喝了黃金曼特寧一杯、麝香貓咖啡一杯、濃縮麝香貓咖啡一杯、美式麝香貓咖啡一杯、麝香貓卡布奇諾一杯，喝完在回程才想到怎麼喝那麼多，一般人可能要擔心睡不著的問題，但還好是麝香貓咖啡，晚上十點的”食在好健康”還沒看完，我已在沙發上Z Z Z z z z z zzzzzz

我的咖啡來源莊園園主總是說他的豆子品種好，高海拔Exceles又加上野生的貓，產出的麝香貓咖啡香氣保證天下無敵………我心想：這園主務農都可惜了，SALES TALK如此犀利。

下面照片中就是天下無敵的園主和他的財神爺鄰居--野生麝香貓

而我總不能不加求證與比較，所以我和RUDY從蘇門答臘的JAMBI開了近二天的車，造訪養殖麝香貓大本營LAMPUNG。

先說說這二天的車程與生活，個人覺得是蠻有趣的經歷，但各位看官我就不建議嘗試了：從JAMBI出發時，RUDY媽媽做冷飯糰給我們路上吃，我們還買了麵包和泡麵，我問說為何要等飯冷才做飯糰，RUDY回答熱的怕悶到會壞，而且冷的放的比較久，此時我已有心理準備了，我跟RUDY說這代表一路上飲食很不便囉，他說是，但上廁所很方便????????我聽不懂。 

出發後沒多久，柏油路變碎石子路，再變成泥土路，之後路況時好時壞，這一路顛得我永生難忘，我終於知道為什麼我們空腹出發，以及上廁所很方便，因為一路上根本沒甚麼人家，車也不多，路邊很”方便”…….. 

在飯糰和麵包吃完後，就剩泡麵了，餓的時候就等到經過有人住的地方(這話聽起來好奇怪)，給屋主一點錢請他燒開水給我們泡麵，這經驗有趣吧，給錢買開水容易，找到有人的地方較難，這種經驗對於生活在台灣的我們，是很難體驗的。 

終於到了LAMPUNG，那地方沒路標，全靠RUDY一張嘴找到目的地，說明來意後業主並不同意讓我們看貓，也不肯賣”奮鬥”(糞豆)給我們，但在RUDY舌粲蓮花下，最終我們買了20公斤奮鬥回去。豆種方面，老闆說是羅布斯塔。

在寄來的豆子中，RUDY一併寄來洗好的羅布斯塔麝香貓咖啡豆。

下面這張照片左邊的是EXCELES，右邊的是羅布斯塔。

我再各取幾粒麝香貓咖啡豆排成列做對照

最重要的是我烘培後試飲的比較，羅布斯塔的豆種即使經過麝香貓的加持，還是擺脫不了橡膠味的宿命(看來只能指望加菲貓來加持了)，我手邊這十公斤的羅布斯塔麝香貓咖啡豆，只能拿來看了。

現在換我來說：我的豆子品種好，高海拔Exceles又加上野生的麝香貓，咖啡香氣保證天下無敵………為避免你說我SALES TALK如此犀利，我決定下周在Yahoo推出單包掛耳包一元起標，無底標，每次投標十包，時間到就結標，前十位排名高價者各得一包，純粹提供試喝，郵局掛號運費加信封30元，得標者付費。

如果我的麝香貓咖啡不好喝，不能讓你一喝驚艷，這種做法無異尋短，歡迎大家先標一包試喝，好喝再買一盒或半磅豆子，以麝香貓咖啡而言，在網拍應該是前無古人吧。

麝香貓咖啡  傳遞貴族的氣息.......

早之前有人託我們在印尼找黃金曼特寧，我問了當地的咖啡農，他們的答案和我一樣，黃金和曼特寧他們都知道，二樣合在一起就不知道了，後來我回到台灣去詢問專業人士，才得到答案如下： 

印尼出產的豆子都是苦性的，苦性咖啡的代名詞就是曼特寧(酸性咖啡的代表就是摩卡)，久而久之印尼產的豆子就直接被稱為曼特寧了。

咖啡生豆在一個良好的儲存管理下，隨著時間的增長，咖啡豆的酸味及苦位都會降低。

有咖啡農將印尼阿拉比卡豆種的咖啡豆收集儲存近二年，儲存管理良好的豆子，表面的色澤會轉成金黃色，此時這咖啡苦味降低，香氣自然更加提升，入口更滑順厚實；相對的儲存管理不好，最慘就是豆子泛白，那就是發霉啦，發霉後的豆子一文不值，但會如何處裡呢？自己猜猜吧！

所謂的黃金曼特寧就是上述泛金黃色的豆子進口台灣後，有人去註冊了"黃金曼特寧"這個名稱，所以一般人是不能將商品命名為”黃金曼特寧”的，這也就是你會看到有些”黃金曼特寧”會在前或後加上一些其他的字眼，如：藍眼黃金曼…….等等的原因。

說穿了，生豆的儲存就是一種發酵的過程，成功就是黃金，失敗就是黴菌；相同的，若把麝香貓咖啡豆長時間儲存後又如何呢？又該如何儲存呢？

下圖這包寫著JAMBI A的麝香貓咖啡豆，是已經存放一年的豆子，咖啡園主私下送給RUDY，原因表面上是感謝RUDY的關照，其實是要來談漲價的幅度，唉！這就是印尼人做生意的風格，不管，這留給RUDY去處理，我們還是來談談這包麝香貓咖啡豆：

由於拿到時我就迫不急待的送去代工，所以沒有拆開來拍特寫，真是失策，幸好RUDY有做對照並用手機拍照，這A豆子表面就是泛金黃色的陳年麝香貓咖啡豆，B豆子是採集後即清洗的豆子。

我透過RUDY去問園主黃金陳年麝香貓咖啡豆，是把豆子放一年嗎？他說：是把"貓屎"在高冷環境中放一年，這道理是延長發酵的時間，就像黃金曼一樣，但麝香貓咖啡延長發酵時間，其香氣與口感及層次，喝過你就知道。

話說回來，麝香貓咖啡已經不便宜，那黃金麝香貓又該賣甚麼價錢呢？等我做好後喝看看，真的好喝時，那就進口”貓屎”，推出像金門高粱一樣做法的貓屎存摺，各位咖啡玩家、專家有興趣嗎？

齋戒月後第一批寄來的野生麝香貓咖啡豆

 

Rudy很客氣還寄了二件印尼傳統服裝來，其實是為了蒙騙印尼的海關，表示是用來致贈親友的，因為這箱有些超重。

上圖這包註明LAMPUNG的麝香貓咖啡豆是養殖的麝香貓咖啡豆，豆種是羅布斯塔，下次我做個比較表給大家參考。

上圖這包註明JAMBI A的豆子是陳年野生麝香貓咖啡豆，豆子顏色泛金黃色，個中妙處我再另闢文章說明。

齋戒月後第二批寄來的野生麝香貓咖啡豆

拆開後看到包裝紙箱還是JAMBI水工廠的瓶裝水包裝箱，這是最”自然”的產地證明，天然A尚好。

齋戒月後第三批寄來的野生麝香貓咖啡豆

這三批野生麝香貓咖啡豆都已送出製做成掛耳包，現在已正式供貨。

從下面的照片中你看到滿地的雜草與不同植物混合的生長，就可證明沒有用化肥，甚至是任何肥料都沒下，怎麼說呢？如果你是園主，用了肥料，是要供應給你的目標作物來吸收，所以會進行除草的動作，以確保肥料的效率，相對的，如果沒下肥料，長些雜草你應該也不在意，因為已經沒有肥料成本了，幹嘛還要增加人工成本來除草整地呢？所以這滿地雜草的景象在我看起來真是美麗與珍貴。

專業的野生麝香貓咖啡豆莊園 

至於農藥方面，因為怕財神爺(麝香貓)聞到農藥的氣味而不來食用咖啡果實，或是食用了農藥殘留的果實導致死亡與麝香貓數量的銳減，所以不敢用農藥，這又是天賜的珍貴禮物。

下面的照片是我在剔除麝香貓咖啡豆的瑕疵豆時發現的咖啡蟲，同時也印證了不打藥，但抱歉的是相機不夠專業，無法將蟲蟲拍清楚，所以輔以說明如下：咖啡豆上的黑洞就是蟲蛀的痕跡，咖啡豆下方一公分有個咖啡色的點，就是咖啡蟲，還是活的，他的大小約只有縫衣線線頭大。

總結來說，供應我麝香貓咖啡的莊園，說的好聽叫做有機種植，照直說就是靠天吃飯，不下肥、不打藥、還不施水，真是天賜大禮。

EXCELES豆種的野生麝香貓咖啡豆

在台灣，大家對於羅布斯塔的咖啡豆接受程度很低，我喝過後也是很難接受，因為印尼羅布斯塔的豆子喝起來帶著一股橡膠味，也難怪常喝咖啡的人不願接受，所以當我引入EXCELES豆種的麝香貓咖啡豆，銷售的同時有人會問我有無野生的阿拉比卡的麝香貓咖啡豆，我還傻傻的請RUDY幫我找，結果當地的咖啡農以及咖啡研究所的人都告訴他沒有，其原因就是海拔一千六不是麝香貓喜歡與適合的環境，因為太冷了，所以不會有”野生的”。

而最近雀巢咖啡推出一個新產品叫做金牌咖啡，強調咖啡豆是印尼的阿拉比卡，在廣告的第一個畫面下方出現一排小字：”海拔一千六百公尺”；下一個鏡頭，畫面下方出現的小字是”日照200天以上”，我真是不懂為何這二個畫面中的字為什麼那麼小，難道是心虛嗎？這二行的字真的是寫給懂的人看的，或許他覺得懂的人不多，所以寫這麼小吧！我就針對這二點來說明，看完後你就是懂的人了。

日照200天以上：印尼的氣候只有二季，旱季和雨季，雨季產的咖啡豆含水量高，相對果膠與果香濃度會降低，就像台灣的西瓜在雨季後採收的較不香甜是一樣的道理，所以雨季時咖啡豆產量會高，但品質與旱季做比較時，雨季的是較次的；於是廣告就訴求是旱季的豆子，但產品真是如此嗎？

海拔一千六百公尺：在荷蘭人引進咖啡豆在蘇門答臘島種植時，是引進阿拉比卡以及種植在平地，由於咖啡豆是需要大量養分的作物，即使種在印尼肥沃的火山泥土地上，為獲取更高的產量，於是大量的使用化學肥料，導致土地酸鹼值改變，引來許多的菌害與病蟲害，終致失控無法挽回，最後荷蘭人再引進抗病力強的羅布斯塔豆種種植在平地，所以至今羅布斯塔成為印尼主要的豆種，然而這些豆子這麼難喝，而產量卻是阿拉比卡的數萬倍，但都到哪去了呢？調味咖啡、三合一、綜合咖啡、星巴克、85度C……..；阿拉比卡的香氣與商業利益勝過羅布斯塔太多太多，任誰也不可能放棄不種，於是荷蘭人開始幫阿拉比卡找新家，由於高山氣溫低，菌害和病蟲害活動力低，於是越種越高，最後就落址在至少海拔一千六百的高度。因為產區不多且目標顯著，目前印尼的阿拉比卡產區都有收購商進駐，一般人要買到都不容易。

雖然印尼位於赤道屬熱帶國家，但這高度還是很冷，海拔一千六百全年白天最高溫不會超過15度，入夜常有五度的低溫，這種溫度不要說人不太願意住，連細菌和害蟲都不願意來，更不要說是麝香貓了，所以何來的野生阿拉比卡麝香貓咖啡豆。

但海拔一千公尺到一千五百公尺種羅布斯塔卻又可惜了，於是印尼人將阿拉比卡與羅布斯塔雜交配種，培育出EXCELES品種，兼具近乎阿拉比卡香氣與羅布斯塔的抗病力，種植在這樣的高度，同時為怕重蹈覆轍，對於化學肥料的使用更是嚴謹；我們產區莊園高度在海拔一千三百，種植EXCELES豆種，這樣的高度白天最高溫約25度，入夜約15度，我在印尼住的地方就是這種高度，怕熱的我住在這種地方實在是很舒服，貓也常見，因為RUDY的兔子農場就在這高度，我常常看到貓在兔子農舍外虎視眈眈的徘徊著，生態就是如此，環境對了，哪裡有食物，物種就會在那裡。

同時我們的咖啡供應莊園為確保野生麝香貓的常駐，所以不用化肥，不打農藥。貓吃進去的咖啡果實是有機的。

下圖是正常的咖啡豆

下圖是所謂的公豆

比較一下

以下是我在網路上找到炒作公豆的文章，或許該說是觀光客轉述咖啡工廠的言論：

把咖啡果實剝開，一面是平的，一面是圓的，這就是母豆。而公豆它是一整粒圓形的，剝也剝不開，又叫圓豆。公豆產量很少，一顆咖啡樹，公豆的產量只佔5%，所以公豆必須經過篩選步驟而更顯珍貴！

植物學裡有一個叫「弱勢優先」的原理，就是離主幹越遠的果實或枝葉，因為距離主幹較遠，在吸取養分的效率上自然就比較差，基於生長優勢（盡快往外或向上擴張地盤），所以主幹會將大部分的養分優先運送到枝葉末端，以便取得生長優勢。由於公豆大部份都會生長在枝幹的末端，所以自然吸取的養分會比較充足，這也就是為什麼在同等級的豆子裡面，公豆要賣的比較貴的原因了！

以上這些論調聽起來似乎有道理，實際上卻不是那麼一回事。

上面提到的原理，我覺得適用在草莓，因為草莓是獨立的梗，梗越長，能儲存的養分越多，所以末端的草莓也越香甜與大顆，順道告訴大家，若有去草莓園採果時，相同熟度的草莓，選擇梗長的那顆就對了(我種過草莓)；

然而對樹木而言，咖啡樹並非一個枝長一棵果，而是一根枝幹需供應給所有枝上的果養分，因此造就了末端營養不良而產生不分裂的畸形豆，就是公豆。

我在印尼曾造訪咖啡研究所，當時主要目的是去探究麝香貓咖啡是如何被發現的，順道也問一下公豆的事，我心想如果真有其事，那麝香貓咖啡公豆價格不就真是應該天價，那我花個手工挑一挑，更何況本來就要挑掉瑕疵豆，那這工錢真值啊！然而研究所的專家告訴我們的是：公豆是營養不良造就出來的，製成咖啡後不但香氣與味道都不足，咖啡因還比同一棵樹的正常咖啡豆高出許多；這讓我聯想到檳榔樹的倒吊子。

除了印尼咖啡研究所的資訊外，我在台灣也詢問過咖啡師傅以及東山的咖啡農，他們對於公豆較珍貴的論調都是嗤之以鼻。

其實我以前就曾經同時將公豆和一般正常的豆子挑出來，分別用烤箱烘培後試飲，以下是當時過程中拍攝的照片

好壞最終喝了就知道，用烤箱烘培後試喝，味道真的像研究所的專家所說，香氣與味道都不足；咖啡師傅形容更貼切了：”水水”(台語)。

每年台灣有許多旅行團去峇里島玩，都會被安排去咖啡工廠消費，觀光客買的東西會便宜嗎？還要”騙很大”……..

說真的，如果你要買咖啡回來自用或送禮，不如就跟我買麝香貓咖啡，因為我賣的價位你在印尼都不容易買到，更重要的是我的是野生的。

麝香貓咖啡掛耳包 (五包裝)

麝香貓咖啡豆

有天在”57健康同學會”節目中聽潘懷宗博士談到，關於”提神”的主題，大意如下：

如果你想以喝咖啡來提神，就只能喝黑咖啡，因為糖和奶精有安神的作用，咖啡加糖或奶，會使提神的作用大大降低。

來杯麝香貓咖啡提神吧

一分鐘就提神，麝香貓咖啡掛耳包

(麝香貓咖啡掛耳包) 

想當初(用這個字眼好像自己很老了)受人委託，在印尼尋找麝香貓咖啡豆，需知在印尼找貨源不比在台灣，台灣小且交通便利，資訊來源充足，印尼恰恰完全相反，容易找到的東西不會是頂級的，而且價格高，在受人之託忠人之事的禮教束缚下，我和RUDY千辛萬苦找到貨源，加上微薄的利潤後，連同樣品與報價交給委託人，委託人嫌貴，這點我不意外，會嫌貴的才是買主；但最終因委託人本業出了狀況，所以他放棄這貨源。此時我開始評估才發現我們給委託人的報價相對於市場價，是非常有競爭力的，所以我進而決定自己投入與開發這門生意，成本就以當初報價給委託人的價格為我的成本，因為總要給RUDY賺一點，畢竟我很清楚那真是微薄的利潤。

就商品的市場競爭而言，最高品質與最低售價較好比是倚天劍與屠龍刀，我何其有幸可同時擁有這兩項利器：

一、品質控管方面

由於對印尼人的不信任以及我們真的買到有問題的豆子，在一番腦力激盪後，決定購進未清洗的生豆，就是麝香貓的糞便啦，我稱為”奮鬥”，以確保不會買到假貨或混充雜豆或問題豆的麝香貓咖啡豆，之後再請RUDY負責清洗與後續作業，此舉雖會提高成本，但倚天劍到手。

二、市場價格策略

定位在市場最低售價，所以在能夠節省或降低成本的範圍內盡全力去做，但請放心，降的絕不是品質，而是包裝、通路、貨運這類的成本，最後再加上毛利率抓低一點，屠龍刀到手。

以下就是我產品的價格，歡迎比較：

單包麝香貓咖啡掛耳包，售價一包125元(不含運費，運費就是郵局的郵資30元，我不在運費上灌水)；團購另有優惠。

盒裝麝香貓咖啡掛耳包(內裝四包掛耳包)，售價一盒500元(不含運費，運費就是郵局便利箱的郵資)。

透氣閥夾鏈半磅袋裝225公克麝香貓咖啡豆，售價1800元(不含手搖磨豆機與運費，運費就是郵局最小的便利箱55元)。

可先買一包麝香貓咖啡掛耳包試試味道，謝謝。

養殖麝香貓的業者總是說養殖的麝香貓咖啡豆品質與野生的相同，因為養殖的麝香貓所吃的咖啡豆雖由人工供給，但它們的天性對於成熟度不夠或有問題的豆子，麝香貓並不會吃它，所以品質並不會改變；此一說詞我能認同的是麝香貓覓食的天性，但品質真的一樣嗎？我不認同，以下我就針對所有的差異列出，各位看官自己判斷有無差異。

差異一：體內發酵時間長度不同。

咖啡的蛋白質就是苦味的來源，一般的咖啡豆要去除苦味，透過長時間的儲存也能達到降低苦味的目的。而咖啡經過貓食用後，這蛋白質會被體內的菌相所分解，這分解的過程就是發酵，發酵後造就了不苦且帶有奶香、巧克力香的麝香貓咖啡豆。

養殖的目的在獲得最高的產量，所以業者除了餵食咖啡豆之外，還會再餵食香蕉或木瓜，以加速排泄的時間，提高產量，但相對的縮短了咖啡豆在體內的時間，然而發酵是要時間的，而養殖業者的這個動作，致使咖啡在體內發酵的時間產生差異，養殖的比野生的發酵時間短，這時間是否足以達到脫苦與製造香氣如同野生的效果，請自行評斷。

差異二：成本

養殖業者除了人工飼養管理的成本，貓是要吃肉的，總要再買些肉吧，還要再花錢買水果餵貓以”加速”產能，這些都是成本，再不幸一點就是飼主自己沒有咖啡園，所以咖啡豆還要再另外買來餵麝香貓，那成本又再墊高；然而野生的呢？飼養管理成本和飼料成本都是零。

由於養殖的成本高，售價當然要高，再加上普世價值認同野生比養殖的好，所以有野生的麝香貓咖啡豆來源的業者，定價當然會訂高過於養殖的(這不包括我)；而賣養殖咖啡豆的通路為獲得更高的利潤，就謊稱他是野生的，這一路下來就造就了這極度不正常的市場與市價。

我們的麝香貓咖啡豆是野生的麝香貓所"產出"，也就是說如果咖啡莊園環境不對，那麝香貓是不會來的，那對園主的損失是最傷的，所以對莊園環境的維護是園主最堅持的，因為那直接影響他的獲益。

莊園如何確保獲益呢？說得更直接一點，咖啡莊園如何確保麝香貓持續來覓食呢？我問園主是如何辦到的，他說很簡單，就是不能噴農藥，因為噴農藥的結果就是麝香貓不來覓食或是吃了咖啡豆後中毒死亡；要不噴農藥就不要用化肥，因化肥容易過度使用造成土壤酸鹼值改變，引來病蟲害；要不用化肥就要土壤本身夠肥，而蘇門答臘島位於火環帶上，土壤屬火山土壤很肥沃……..園主口沫橫飛了半天，我做個結論就是：靠天吃飯。

看看下面的照片你就可看出這咖啡莊園是”混作”(意即同一片土地上種植二種以上作物)，不下除草劑 (滿地亂草)。

這些豆子等麝香貓來之後就會變成麝香貓咖啡豆了

噓！麝香貓來了

基於上述，所以野生麝香貓咖啡豆是有機的。

掛耳包NG版

離題太遠了，我是要罵那些黑心廠商，尤其是知名企業與大廠，對原料把關不嚴，只想降本圖利，如今賠上商譽只能說是活該，希望各位把這些大企業記起來，記得他們把”責任、良心”放一邊，裝無辜受害者的樣子在你眼前。說起來我還是很生氣，相信我，這些無良大企業集團十年二十年之後，他還是這麼大，甚至可能更大，這些都來自消費者的健忘，一個活生生的例子 ---- 味全公司，記得在二十多年前，味全市售嬰兒奶粉好像是缺鐵(我不太確定是缺了甚麼)，造成嬰兒智力成長受損，這事件四五年級生不知還記得嗎？從那事件之後，味全系列商品，我連碰都不碰，因為這是小小消費者僅能做到的卑微懲罰，雖然我不是受害者，但如今看到味全的光鮮亮麗，對受害者而言，天裡何在。

冰糖水 於 2012-12-17 15:45:10 回應                    

話說剛決定進口麝香貓咖啡豆時，原本要用公版掛耳外袋來包裝，但我心中實在過意不去，好歹若把我這麝香貓咖啡稱為咖啡界的LV，應該不過份吧！但用公版外袋做包裝，感覺就像是用菜市場的紅色直條紋塑膠袋裝LV，實在不稱頭，左思右想，這成本省不得，最終決定自己印製專屬的包裝，接著問題開始來了：

美工圖案設計、外袋廠商、製作成本…….?

有天忽然想到莊伯顯大師，我與他素有交情，請他喝杯麝香貓咖啡吧，我心裡同時盤算著……..。咖啡泡好後，才知他從未喝過黑咖啡，更遑論麝香貓咖啡了，莊大師試一下，果然他被這口感與香氣震攝了，接下來就是我表明來意的時候了………，最終大師愛上這咖啡並決定跨界鼎力支持，所以他同意授權一幅圖做為麝香貓咖啡外袋與包裝使用，我開始挑圖，原本我挑了"媽祖"，趕搭"保庇"的熱潮，但大師提醒"媽祖"雖然搶眼，但縮小後不見得適用於商品包裝，所以他挑了這幅名為”台灣原味”的畫作，讓我擇一，此時，相信專業，我挑”台灣原味”(下圖)。

"台灣原味”這幅作品，與莊大師的畫風大異其趣，大師著名是畫台灣的景、鳳梨、竹，非常本土，也非常賣座，達官貴人愛他的"竹”，意寓節節高升，商賈愛他的”鳳梨、穀倉”，意寓好運與豐收，收藏家與一般餽贈，尤其是買來送給大陸人士，最愛台灣的景；但這幅"台灣原味"畫的是台灣原住民，可能是與大師的畫風相去較遠，比較沒有獲得關愛的眼神，但給我用在麝香貓咖啡上，再加上畫作的名稱，進口原料台灣製作，真是台灣為，即使是訂製畫都不見得有如此創意與搭配，連大師都讚嘆怎麼這麼搭，真是天註定要畫給我用的，難怪一直沒賣掉。聽到這句話我壓力好大，因為大師的圖，很貴。

事不宜遲，趕快就定案請大師授權了，趁大師喝了麝香貓咖啡心情很放鬆時，順勢請他再授權我印製複製品，總共授權費用是"暢飲麝香貓咖啡”，不知這算貴還是便宜。(回家叫我女兒好好學繪畫)

在設計外袋封面時，感覺少了幾個字，所以又想到莊大師了，請他喝杯咖啡吧，之後大師揮毫產出了”麝香貓咖啡”、”精緻典雅細細品味”，字裡行間果然充滿愜意。

設計彩盒時感覺少個LOGO，找大師跨刀，一通電話，隨即取圖，真是沒話講。

在網路上搜尋"莊伯顯"，你會搜到很多他的相關資料，請自行瀏覽，至於我包裝上的相關圖檔與字樣，是有版權的，請尊重著作權法，若你喜歡”台灣原味”，要複製品，我會印成A3大小來有條件的贈送，意者請留言。

(下) 每次寄來的麝香貓咖啡豆都會有這標籤，實際上是海關開箱檢疫的關係，所以要重封。

麝香貓咖啡豆亮相

麝香貓咖啡等你來品嘗

(下) 烤箱上下火全開，預熱五分鐘後將麝香貓咖啡豆生豆倒入攤平開始烘。

(下) 不久就會聽到像爆米花爆開的聲音，這應該就是烘豆時所謂的一爆。

密集的爆裂聲趨緩後，我開箱翻動一下麝香貓咖啡豆，畢竟這種老烤箱箱內溫度不均勻，有些地方焦了，有些卻還沒有。

(下) 持續開箱翻動麝香貓咖啡豆並攤平。

(下) 焦了，就當是深焙的麝香貓咖啡豆吧。

(下) 不死心，再試一次。

(下) 倒入烤箱攤平。

(下) 一爆後翻動攤平。

(下) 持續翻動攤平。

(下) 二爆後持續翻動攤平，忽然，怎麼變重烘焙的麝香貓咖啡豆了。

(下) 麝香貓咖啡豆烘豆過程中還會脫一層皮膜，這層膜稱為銀皮，感覺上就像花生皮，盤子上方就是銀皮，通常烘豆機有機制會收集銀皮，銀皮是很好的肥料。

(下) 把銀皮吹到洗碗槽中給各位看一下數量，這些銀皮來自40公克的麝香貓咖啡豆生豆。

 
(下) 麝香貓咖啡豆銀皮處理掉了。

(下) 手工磨麝香貓咖啡豆後煮，二杯水量。

(下) 麝香貓咖啡煮好了。

 
(下) 煮第二泡麝香貓咖啡，我直接放三杯的水量，因為懶得煮第三泡。

 
第一泡麝香貓咖啡喝後感：

麝香貓咖啡豆烤焦了還能煮得很好喝，這不可能啦，但或許你不相信，第一泡的味道入口帶焦苦味，但這焦苦味不至於難入喉，也或許因焦苦味的關係，入喉後三~五秒，舌根就開始感覺回甘，且愈來愈甘，說下去你不會相信啦，有機會向我買點麝香貓咖啡豆生豆回家烤著玩玩你就知道。

建議第二泡麝香貓咖啡與第三泡的喝法：

我會將第二泡麝香貓咖啡豆與第三泡(如果有的話)加在一起，放涼後冷藏再喝，因為冷

的關係，麝香貓咖啡豆焦糖的甘甜味更加明顯，千萬不要加糖加奶哦(第一泡更是不要加)。

對於不敢喝黑咖啡的朋友誠心建議，麝香貓咖啡口感不酸不苦，咖啡香中帶著淡淡奶香與巧克力香，既然不酸不苦，為何還要加糖？已有奶香為何還要加奶？而且一但在麝香貓咖啡中加糖又加奶，則：回甘、奶香、巧克力香，通通不見了，糟蹋這頂級咖啡，不客氣的說，烏龜吃大麥。

再者，我在網購上有看到，賣麝香貓咖啡掛耳包還附奶精，更誇張還有附糖，我實在很難想像這是甚麼情況，這樣說吧，你看過賣大禹嶺頂級茶葉還附糖的嗎？？？

麝香貓咖啡豆運來台灣後，我再做最後的篩檢，同時有發現一些羊皮未去除的豆子，順便拍照介紹一下。

(下) 在糞便清洗乾淨後須將咖啡豆曬乾，曬乾後的樣子如照片所示，此時咖啡豆仍有一層皮膜包住，這層膜稱為羊皮，而這層羊皮並非麝香貓咖啡豆特有的，一般的咖啡豆去除果肉曬乾後也是有這層羊皮，也就是說麝香貓的胃酸無法消化羊皮層，羊皮層進而隔絕了糞便。

(下) 咖啡豆曬乾後要加以搓揉，以去除羊皮，這些豆子是我在篩檢時發現沒被搓揉到的，順便拍照做介紹。照片中的左邊是去除下來的羊皮，右邊是去除羊皮後的生豆，就是市面上我們看到或買到的生豆。

(下) 這些豆子的缺口是麝香貓的咬痕。

 

在咖啡整個製程中，清洗過後要去除一層羊皮，烘培時會再掉一層皮，稱為銀皮，之後才是人們沖煮飲用的部分，簡單的說，離"糞便"很遠了啦。

年輕帥哥"奮鬥中"，他老家就在咖啡的故鄉，所以他和咖啡豆是同鄉。他小時候在咖啡園工作過，對於咖啡工人的技倆他算是從小耳濡目染了，所以在洗的過程以及洗好後，他會把不對或不好的豆子挑掉。

下面這張很經典，"奮鬥加水流動中"

篩選剃除不良品

上圖是洗過一次而已，還要繼續洗選。接下來的重複清洗過程就省略了。

下圖是清洗完成進入"曬"的階段，天氣好的話大概要曬至二~三天，這個過程最怕淋到雨，會導致發霉，整批豆子味道就不對，這也正是我們要用較高成本買奮鬥回來自己清洗的原因，因為莊園中這豆子被雨淋到，工人只會繼續曬乾，若隔日出太陽還好，若連下個三天雨，這豆子肯定走味，但工人不管，一樣曬乾交貨。試想消費者若喝到這走味的豆子，其評價可想而知；也難怪我在網路上常常看到有人發表說"不怎麼樣"，我可以肯定的說，他不是喝到走味的就是有假的混充的。

豆子曬乾後會再做篩選，替除不良品，然後就打包寄送。

下圖是包好準備要空運來台灣的豆子，牽涉個資的關係，所以將某些資料塗掉，請各位見諒。

寄到台灣了，由於我相機日期跳掉二天，相機日期是四月二十，正確的日期是二十二，所以我將日期塗掉，以免各位以為這豆子是坐時光機來的，當天寄、當天到。

上圖就可看出印尼郵局收件日期是4/20

下圖中有一包破損，生豆外漏，其實不是破損，是檢疫局檢疫拆的。

檢疫局的傑作(下圖)

隨便抓一把豆子來檢視，順道出個謎題大家趣味一下，答對者我送一包麝香貓掛耳包，但要自取(我在台北)或付郵資30元。謎題如下：

請問下圖中盤子上方的圖案是哪個單位的LOGO？

答題方式為直接在此文章中公開回應，最先回應並答對者為贏家，獲贈麝香貓掛耳包一包。

上面那一盤我隨便挑了一系，居然有這麼多公豆，麝香貓的嗅覺果然靈敏。

放手上拍照，看起來就明顯多了，很圓吧！

如果你不知道公豆(圓豆)是甚麼，上網找答案或留言問我吧。

很快這些豆子就會變成掛耳包了。

從下圖網子的高度和網目的大小，還有旁邊的木製圍籬，你應該相信這是誘拐來的幼齒麝香貓了吧，其實這些網子是為著不讓一些野生動物跑進園主的家用的啦，簡單的說，關人用的啦。

以下的照片是莊園環境和咖啡樹的照片

上面看到的這些長得蠻漂亮的豆子，麝香貓是不會碰的，因為沒熟。

下面就是在樹上漸漸成熟的咖啡豆，麝香貓會來吃的。

咖啡豆在樹上是逐個成熟，剛好讓麝香貓可以慢慢吃。

下面的照片的前端，可看出是動物的骨頭，至於是甚麼動物，我就看不出來了。但由此可看出麝香貓消化系統可能不是很強，所以肉消化掉，骨頭排出，或許這就是為什麼唯獨這種貓可以放出咖啡豆。

而這照片也可證明這莊園供應的是野生的麝香貓咖啡豆。

接下來就進入清洗與曬豆的過程，不過這莊園以後不會再有這二項作業了，因為他的"奮鬥"我們全包了，送去雅加達我們自己洗，因為被上下其手事小，害客戶喝到假貨而商譽受損" 事......很......大......"。 

看下面的照片你就知道為什麼我稱園主為"好業人"。